三大產(chǎn)品的特點及其市場前景

米粉，粉絲種類繁多，從食用方便性來分有即食和煮食兩大類產(chǎn)品。在同樣產(chǎn)量的情況下，即食類的產(chǎn)品，其產(chǎn)值及獲利空間遠大于煮食類產(chǎn)品。從經(jīng)營及獲利空間遠大于煮食類產(chǎn)品。從經(jīng)營.生產(chǎn)的實際情況來看，進入煮食類產(chǎn)品這一生產(chǎn)領域的門檻較低，個體.作坊.小企業(yè)為數(shù)眾多，容易造成不講品牌的低價惡性競爭。因此，有規(guī)模的現(xiàn)代米粉.粉絲生產(chǎn)企業(yè)，都以即食類產(chǎn)品為主。出口產(chǎn)品則稍有不同，非即食類產(chǎn)品也能獲利并發(fā)展平穩(wěn)，仍由一定的生存發(fā)展價值。

即食自熟米粉(商品名稱為過橋米線，以下稱過橋米線)，即食河粉和即食紅薯粉絲是米錢國內(nèi)即食米粉.粉絲的三大產(chǎn)品。過橋米線生產(chǎn)歷史不長，在短短數(shù)年中迅速發(fā)展，其產(chǎn)值已居三大產(chǎn)品之首，究其原因，主要是產(chǎn)品的品質(zhì)特點適應的消費層面廣。在所有即食米粉中，由于過橋米線采用半膨化的生產(chǎn)工藝，產(chǎn)品特別柔軟，復水性較其他即食米粉要好，使一些原來習慣面食地區(qū)的消費者也喜歡食用。過去傳統(tǒng)工藝生產(chǎn)的即食米粉，其復水性無法與油炸方便面相比，這一缺陷限制了即食米粉的推廣。過橋米線則很大程度上克服了這個缺點，這也使之成為即食米粉.粉絲中異軍突起的新秀。

目前，國內(nèi)已形成較大規(guī)模并占有較大市場份額的企業(yè)有:陳村春曉食品公司.深圳秀和食品公司.思思樂食品公司.浙江的稻花香食品公司。這些具有一定規(guī)模的企業(yè)對這一新興產(chǎn)業(yè) 起到?jīng)Q定性的作用。

即食河粉的生產(chǎn)歷史比過橋米線要早一些，經(jīng)歷了曲折的發(fā)展歷程。大家知道，過橋米線沒有煮食的產(chǎn)品，而河粉除了即食產(chǎn)品外，還有稍經(jīng)煮食的所謂快餐粉。這一情況在一定程度上影響了即食河粉的市場價格，從而制約了市場的拓展速度。盡管如此，即食河粉仍然是國內(nèi)第二大產(chǎn)量的即食米粉類產(chǎn)品。

由于這種產(chǎn)品的復水性較好.基本不糊湯.條子寬，有其獨特的風味，故其市場潛力仍然很大，特別是國外市場，即食河粉已擴展到亞洲.美洲.歐洲及大洋洲的許多國家。山東金城股份有限公司有兩條生產(chǎn)線專門生產(chǎn)出口日本的產(chǎn)品，湖南裕湘面業(yè)公司的即食河粉大部分出口到歐洲國家，臺山合眾廠的產(chǎn)品全部出口美國，深圳樂廚的產(chǎn)品則以銷往香港為主。在亞洲許多國家的生產(chǎn)企業(yè)正在迅速擴產(chǎn)。在過去一年中，泰國統(tǒng)一.越南食品工業(yè)公司.日本ACECOOK在越南的公司，競相引進現(xiàn)代化超大型即食河粉先進生產(chǎn)線。他們的產(chǎn)品都是銷往世界各地。這些事實說明即食河粉的國外市場前景很好。小包裝即食紅薯粉絲從正式投入市場至今時間不長，但近幾年發(fā)展很快。目前有一定規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)有：白家（雅士）食品公司.光友食品公司.南街村集團公司.安徽三兄弟薯業(yè)公司等。由于紅薯粉絲具有特殊的風味，吃用的人群越來越多，出西南地區(qū)這一傳統(tǒng)市場外，東北.華北的市場也很好，市場跨地域之廣遠勝于其他產(chǎn)品。

市場力量推動技術進步

市場需求的增加，推動了生產(chǎn)企業(yè)的發(fā)展。新的工藝.技術和設備需要較大的投入，有一定風險，只有企業(yè)發(fā)展到一定規(guī)模才有可能考慮采用。目前，三大產(chǎn)品上規(guī)模的生產(chǎn)企業(yè)不斷擴大和增加，這些企業(yè)都在不同程度上探索采用新的技術和設備。因此，在短短的數(shù)年內(nèi)，已催生了一些先進的技術和設備，有力地促進了米粉.粉絲業(yè)的發(fā)展。

1.過橋米線的生產(chǎn)技術和設備

過橋米線生產(chǎn)中主要問題是阻礙連續(xù)性生產(chǎn)的老化和粉絲分離（俗稱開粉）問題。另外，自熟機耗電大，要大規(guī)模生產(chǎn)，受到制約。目前，一些生產(chǎn)企業(yè)在擠絲后采用吊掛老化。這可以節(jié)省空間，但掛彎部分需要切去，除耗用繁重的勞動力外，影響成品率和質(zhì)量，更無法實現(xiàn)連續(xù)生產(chǎn)。過橋米線生產(chǎn)設備需要改進之處很多。最近，某生產(chǎn)企業(yè)正在建造采用先進技術設備的生產(chǎn)線。其要點如下：

a.原料處理工段做了很大改進。從大米進料.除砂.洗米.微粉碎.自動定量到混合都是連續(xù)性生產(chǎn)，衛(wèi)生條件會顯著改善。

b.采用大產(chǎn)量的自熟擠絲機，電能可節(jié)省30%-50%。

c.擠絲機模板采用無螺釘連接，工作后只需數(shù)秒鐘就可把模板拔出來，操作簡單。

d.米粉被擠出后一般都是要經(jīng)過5-10小時的老化，目前各生產(chǎn)企業(yè)大多采用部分連續(xù)老化和部分靜置老化的辦法來解決。新的生產(chǎn)采用連續(xù)老化，實現(xiàn)了連續(xù)生產(chǎn)。要連續(xù)老化6-8小時，設備會很龐大，但采用了一些特殊設計，解決了這個困難。

e.粉餅干燥后粉條無規(guī)則彎曲，外輪廓尺寸變大，難以用自動包裝機進行包裝。新的生產(chǎn)線采用自動壓型機，使粉餅外形較為平整，可用自動包裝機包裝。

從以上看，新的生產(chǎn)線將把過橋米線生產(chǎn)技術.設備水平向前推進一大步。

2.即食河粉的生產(chǎn)技術和設備

即食河粉生產(chǎn)技術和設備的主要難點是粉片的粘性引起與輸送帶的分離問題；粉片老化時間很長妨礙了連續(xù)生產(chǎn)和手工操作過多，有些企業(yè)用含油脂的防粘劑涂在粉片的兩個表面，以縮短老化時間，但這種方法影響質(zhì)量和保質(zhì)期，并增加粉片預干能耗；預干機采用尼龍網(wǎng)帶存在裝帶.粉片分離.清理衛(wèi)生等問題；干燥機的效率和衛(wèi)生污染問題。上述問題長期困擾這生產(chǎn)企業(yè)。近年來，即食河粉市場擴大，對產(chǎn)品的質(zhì)量和衛(wèi)生有更高的要求。國外大型生產(chǎn)企業(yè)參加國際市場競爭，特別是日本ACECOOK等國外大型食品生產(chǎn)企業(yè)介入這個行業(yè)之后，對生產(chǎn)技術和設備提出了新的更高的要求，這就催生了新的生產(chǎn)技術和設備。近一年來，日本ACECOOK公司，泰國統(tǒng)一米制品公司，越南食品工業(yè)公司均分別訂購了技術先進的大型生產(chǎn)線。這些生產(chǎn)線的特點是：

a.生產(chǎn)線的產(chǎn)量大，高于國內(nèi)傳統(tǒng)最大生產(chǎn)線的產(chǎn)量50%；

b.前原料處理工段做了較大的改進；

c.蒸片采用Teflon帶，減少粘連；

d.粉片預干機采用Teflon帶，取消了傳統(tǒng)的角鋼導軌，清潔容易，不用鏈條傳動，裝帶容易，粉片易于分離，粉片預干質(zhì)量好，成品率高，高速運轉(zhuǎn)平穩(wěn)無噪音，預干機沒有藏污納垢的角鋼導軌。

e.采用低溫老化機，老化溫度為3℃—6℃，大大縮短老化時間，制冷設備與老化機組成一體。低溫老化后可直接切條，不用靜置老化，實現(xiàn)了連續(xù)生產(chǎn)。

f.采用自動壓形技術，可用自動包裝機包裝。

g.采用垂直運行無導軌干燥機，不會產(chǎn)生鏈條與導軌摩擦所產(chǎn)生黑色的微粒污染，機內(nèi)沒有軌導角鋼的藏垢納污的地方，衛(wèi)生條件好，熱風循環(huán)效率高，運轉(zhuǎn)平穩(wěn)，無爬行現(xiàn)象，占地面積小。

從上述優(yōu)點看，新型的即食河粉生產(chǎn)線在技術設備上確實有突破性的進展。

3. 即食紅薯粉絲生產(chǎn)線的生產(chǎn)技術和設備

即食紅薯粉絲生產(chǎn)的技術難點是不能連續(xù)老化生產(chǎn)；物料粘性大，粉條不好分離；自熟單機產(chǎn)量小，不適應大規(guī)模生產(chǎn)的需要。去年白家食品公司在成都建成一個大型即食紅薯粉絲生產(chǎn)基地，擁有先進的蒸片式生產(chǎn)線和擠絲生產(chǎn)線。這對推動即食紅薯粉絲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展具有重要意義。所采用的新技術和設備的特點如下：

a. 形成了連續(xù)的流水生產(chǎn)，節(jié)省勞動力；

b. 自熟機單機產(chǎn)量較傳統(tǒng)的單機大1倍以上，而電機功率沒有增大；

c. 粉絲生產(chǎn)線采用了預老化后自動切斷技術，減少切口粘結；

d. 采用低溫冷凍連續(xù)老化設備，整個過程自動進行，制冷設備和老化機組成一體；

e. 冷凍老化后自動進入解凍機，解凍機進入自動洗粉機，粉條即分離，解決了開粉問題；

f. 即食寬條紅薯粉絲生產(chǎn)線采用了低溫老化技術，制冷設備與老化機組成一體，老化后粉片可以直接切條，實現(xiàn)了自動連續(xù)老化.自動切條。這是蒸片式生產(chǎn)技術的一大進步。

上述三大產(chǎn)品的生產(chǎn)技術和設備確有很大突破，為米粉.粉絲產(chǎn)業(yè)的進一步擴展提供了寶貴的經(jīng)驗。當然，新的技術.設備的誕生，初期會有不同程度的不足和缺點，這需要進一步完善。但目前最主要的困難是：新的生產(chǎn)設備要有較大的資金投入，一般企業(yè)不易解決。為了提高生產(chǎn)衛(wèi)生水平，可能要采用一些不銹鋼配件，如鏈條.網(wǎng)帶.換熱器；如果機架.壁板等均采用不銹鋼，這個投資就更大。這與所生產(chǎn)出來的米粉.粉絲的價格水平不相稱。

三大產(chǎn)品發(fā)展中的問題

三大產(chǎn)品的銷售量每年都在增長，可以說市場前景較好。但許多生產(chǎn)企業(yè)反而感到生產(chǎn)經(jīng)營的難度越來越大，究其原因，有幾個方面：

原料幾個有所上漲；

勞動成本上升很快，有些企業(yè)缺少合適的勞動力；

新增生產(chǎn)能力大于市場增量，競爭升級；

銷售成本增加；

總體生產(chǎn)成本增加，但產(chǎn)品價格基本不變甚至稍有下降，獲利空間變小。

上述情況表明，在市場前景較好的前提下，生產(chǎn)經(jīng)營的困難反而增加，這是發(fā)展中的困難，也是市場競爭的規(guī)律。改善經(jīng)營的管理，千方百計降低成本，這是生產(chǎn)企業(yè)當前的努力方向。這些困難的一部分，可以依靠改進生產(chǎn)技術設備和擴大生產(chǎn)規(guī)模以求降低生產(chǎn)成本來解決。